Fina fisken

Ibland hittar man de mest udda kombinationerna och får det att fungera. Så var det när jag stod i affären och hade planer för att göra min torsklåda. Lådan med snabbvägen genom Keldas citronsås som livar upp vilket torskblock som helst. När jag stod och rotade i hyllorna kunde jag inte hitta någon citronsås. Envist rotade jag vidare och tänkte att det var bara jag som var blind och likt bilföraren ville inte fråga efter direktioner. Jag gav upp och raffsade åt mig Keldas pastasås Tomat & crème fraiche, inte för att jag hade tänkt laga pasta, mest bara för att piffa till ett osexigt torskblock.

Så förvånad jag blev när såsen fungerade så väl med de andra råvarorna. Det blev en hit! Maken tyckte till och med att pastasåsen gjorde sig bättre med torsken än citronsåsen. Testa och njut!

Så här gjorde jag:


1 torskblock (tinade
2 morötter
2 palsternackor
4 dl Kelda Pastasås Tomat & crème fraiche
50 g riven ost
salt och peppar


Skär rotfrukterna i tunna stavar (det går att använda mandolin, men eftersom jag skadat mig tillräckligt på detta verktyg, från helvetet, använder jag kniven). Lägg torskblocket i en ugnsäker form och sprid ut rotfrukterna runtom. Salta och peppra. Häll såsen på fisken och toppa med riven ost. Godast blir det om man använder sig av lagrad ost med lite mer smak. Skjutsa in i ugnen (175°) i 20- 45 minuter beroende på hur tinad fisken är. 

Leise rieselt der Schnee

Ute faller snön oavbrutet och det gör mig bara mer taggad för julen. Jag inser att det fortfarande är miljoner grejer som måste göras, men att få ge sig hän åt julen gör att man för en stund kan skingra tankarna.

Än så länge har jag inte bakat något österrikiskt, men jag letar febrilt efter ett recept på mjuk pepparkaka i mormors receptbank. Mamma minns att mormor alltid gjorde den till jul. Jag har inte hittat receptet än, så vi får se om det blir någon mjuk pepparkaka i år.

Tills dess bjuder jag på Saffransbiskotti och Snickers. Perfekt Mitbringsel!


Saffransbiskotti:

80 g malda mandlar
40 g grovhackade mandlar
2 dl socker
1 g saffran
1 tsk salt
2 ägg
4-5 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Blanda mandel, socker, stött saffran, salt och ägg. Rör samman och blanda i mjölet (med iblandat bakpulver) undan för undan. Jobba till en smidig deg och rulla ut till tre långa korvar. Lägg på smord plåt och pensla med äggvita. Grädda ca 20 minuter i 180 grader. Sänk ugnen till 100 grader. Ta ut och skär dem till små skorpor och ställ in i ugnen igen. Låt dem torka till i ca 40 minuter.

Klart!




Snickers
 
350 g jordnötssmör
2 dl sirap
9 dl corn flakes
200 g mörk choklad

Smula sönder corn flakes i en bunke. Värm upp jordnötssmör och sirap, det ska ej koka. Blanda ner smeten i de krossade corn flakes och rör samman. Bred ut på en bakplåt med bakplåtspapper. Smält chokladen över vattenbad och bred ut över corn flakes-blandningen. Ställ kallt. Skär den kalla "rutan" i mindre bitar. 

 Klart! Nu kan du gå iväg på glöggfest och ha med dig hemmagjorda gåvor som dessutom går att äta!

Kalastider

Jag nämnde tidigare att alla puréer här hemma skänker mig inspiration till vidareutveckling. Nu när kalastiden har inträtt i familjens årsschema så behövs det bakas en hel del och här har puréerna fått hjälpa till.

Cupcaketrenden har ju hängt i ett tag nu, men det tar alltid lite längre tid för mig innan jag har fattat tjusningen med vissa trender och när jag väl fattat så är fenomenet ganska blasé. Det gör mig inget! Jag har gjort cupcakes och till min smörkräm använde jag mig av mangopuré för både smaken och färgens skull. På så vis slipper man undan alla konstgjorda färger, vilket ju alltid känns bra i mammahjärtat.

Så här gjorde jag:

Muffinbasen:

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 tsk malen kardemumma
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Vispa ägg och socker så det blir fluffigt. Tillsätt det smälta smöret (som vid det här laget ska vara svalt). Tillsätt de torra ingredienserna och tillsätt mjölken i slutet. Häll upp i muffinformar. Grädda  ca 15 minuter i 175° (varmluft).

Smörkrämen:

50 g smör
1 msk mangopuré (finns att köpa på barnmatsavdelningen i mataffärerna)
1 msk florsocker

Vispa det rumstempererade med de andra ingredienserna och spritsa ut på dina avsvalnade muffins!

Laxcanneloni

Denna gång lånar vi från Österrikes granne och presenterar ett gott recept på laxcanneloni, som jag med handen på hjärtat vill rekommendera om man vill göra något smidigt, men som smakar lyxigt. Denna enkla rätt slänger du ihop på en kvart för att sedan slänga in i ugnen en halvtimme.

Receptet:

ca 400 g färska lasagneplattor
250 g färskost (jag använde philadelphiaost med örtkryddor)
300 g hackad bladspenat
salt och peppar
150 g kallrökt lax
4 dl färdig ostsås (jag använde mig av Keldas)
1 dl gratängost


Blanda färskosten och och spenaten för att sedan smaka av med salt och peppar. Klicka blandningen på lasagneplattorna och bred ut. Lägg en skiva lax på spenatblandningen, rulla ihop och lägg i en ugnsäker form. Gör så många rullar så att du fyller formen och häll över ostsåsen. Toppa med ost och grädda i 200 ° i ca 30 minuter.  

Vill man ha en lite smalare variant kan man alltid byta ut philadephiaosten mot ricotta.

Maten är testad på barn och blev klart godkänd. Det är så enkelt att man inte kan misslyckas!

Hasselnötsmakroner med kaffesmak

Ja, här på bloggen händer det inte så mycket. Familjen har fått tillskott och tiden har förflutit på förvånansvärt fort utan att jag huvudsakligen sysselsatt mig i köket. Däremot har jag hunnit baka lite vilket är en absolut nödvändighet när så många trevliga människor knackar på!

Jag hittade ett recept på kakor som såg väldigt avancerade ut, men som inte var allt för knepiga att göra. Jag gillar sånt. Då kan man få känna sig riktigt duktig, så kör igång och gör hasselnötsmakroner. De har ingen som helst anknytning till Österrike, ifall någon undrar.

Gör så här:

3 äggvitor
200 g malna hasselnötter
5 dl florsocker


1 dl starkt kaffe
1 msk vetemjöl
1 äggula
125 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 tsk vanilj


Vispa äggvitan till hårt skum, blanda florsocker och de malda hasselnötterna. Rör ner detta i äggvitan. Spritsa ut smeten på ett bakplåtspapper i samma storlek som femkronor och grädda dem i 15 minuter i 150°.


Blanda äggula, kaffe och vetemjöl i en kastrull och sjud detta under omrörning tills krämen tjocknar. Låt svalna. Blanda smöret och sockret under tiden och blanda ner kaffekrämen när den svalnat. 
Bred sedan ut krämen mellan två avsvalnade hasselnötskakor. 

Smaska på!

Saft

Ja, saft känns ju inte särskilt österrikiskt. Dock tar jag tillfället i akt att blogga om mitt saftande eftersom allt började med körsbär. Min körsbärslikör är sen länge färdig, men inte till mycket glädje för mig. Jag dricker inte för tillfället. Saft, däremot, dricker jag mer än gärna. Då sommaren verkar slå ett körsbärsrekord måste jag komma på saker att göra med dessa fantastiska bär. Visserligen slinker de ner lätt precis som de är, men nackdelen är att man kan få väldigt ont i magen om man äter för mycket av dessa bär och dessutom dricker ordentligt med vatten till. Det är något min mor ofta varnat mig för. Ät aldrig mängder av stenfrukt om du hade tänkt att konsumera ordentligt med vatten därtill. It's a big no-no!


Så här gick jag tillväga när jag gjorde min saft:

1 kg urkärnade körsbär (mamma menade att jag skulle behålla kärnorna för att få ut så mycket smak som möjligt, men det sket jag i)
1/2 vaniljstång
3 dl vatten
6 dl socker
1 krm natriumbensonat


Börja med att koka vatten, vaniljstång och bär i cirka en kvart. Mosa gärna till bären så att all härlig saft kommer till sin rätt. Låt det sedan silas genom en saftsil. Blanda socker och saften från bären. Koka upp och låt sjuda i fem minuter. Glöm inte att skumma saften. Låna lite av den varma vätskan och blanda ut natriumbensonaten däri och häll tillbaka. Fyll saften i rengjorda flaskor.

Så här i efterhand kan jag väl känna att vaniljsmaken tog överhand och att saften var liiiite för söt. Min man skulle nog vilja säga att det smakade alldeles för mycket vanilj. Jag blev besviken att det inte smakade mer körsbär. Mamma hade nog rätt. Kärnorna skulle kanske ha varit med.

I min trädgård frodas även en halv svartvinbärsbuske och en svartvinbärsbuske som har övertagits av hallon. Tillsammans med mina fina smultron och körsbär fick de komma ihop sig för att bli min saft nr 2. Min blandsaft. För att sona mina körsbärssynder behöll jag körsbärens kärnor. Så här gör man min blandsaft:

1 l blandade bär
1 l körsbär (ej urkärnade)
3 dl vatten
4 dl socker
1 krm natriumbensonat


Upprepa samma steg för att uppnå körsbärssaft (fast med dessa ingredienser). 





Mamma hade rätt. Behåll kärnorna! Sonen uppskattade blandsaften och där var ju kärnorna kvar. Saften passar ju självklart perfekt i trädgården tillsammans med lite småkakor.

Sandras knäcke och lite soppa

Knäcke och soppa låter ganska trist och framför allt inte särskilt österrikiskt. Nä. Ibland måste man tillåta sig själv några utsvävningar. Detta är en av de gångerna och anledningen är så enkel: det är så fantastiskt gott! Dessutom kan du lätt leka Ernst och ha med dig en hemgjord present när du är bortbjuden på middag. Min svärmor fick lite knäckebröd på nyårsafton.

Min syster hade med sig detta fantastiskt goda knäckebröd till jul som fungerade väldigt bra med ostbrickan och dessutom var det hembakat. Jag var bara tvungen att testa det! Nu är jag lätt beroende av detta knäckebröd.

Recept på Sandras knäckebröd

2 dl majsstärkelse 
1/2 dl linfön
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 krm salt
1/2 dl rapsolja
2 dl kokande vatten
flingsalt


Blanda de torra ingredienserna och blanda därefter i oljan. När vattnet kokat upp häller du den i resten av smeten och rör runt ordentligt. Smeten kommer att vara ganska lös, så oroa dig inte - det ska vara så. Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper på och tryck ut den så den täcker hela plåten. Det är bra att få den så tunn som möjligt. Skär  i valfri storlek och form. Strössla över flingsalt och grädda i mitten på 150° i ca 65 minuter. Det är bättre om knäckebrödet får stanna inne lite längre. Tar du ut knäcket för tidigt blir det segt. Det beror helt och hållet på hur tunnt ditt knäcke är.


Så här dags efter jul och nyår kan det vara gott med lite enklare mat och till mitt knäckebröd käkade vi en fantastiskt god och enkel soppa som jag varmt rekommenderar! Jordärtskockor är inte alls dumma och passar utmärkt i soppa.

Recept på jordärtskocksoppa

ca 500 g skalade och tärnade jordärtskockor
ca 100 g skalade och tärnade potatisar

2 schalottenlökar
1 msk smör
1 dl vitt vin
5 dl vatten
1 buljongtärning (kyckling)
1 dl grädde
salt och peppar


Skala och tärna jordärtskockorna och potatisen. Fräs den hackade löken mjuk i en tjockbottnad gryta och lägg i jordärtskockor och potatis. Fräs lite till och häll över vinet. Låt puttra under lock ett par minuter. Häll på vatten och lägg i buljongtärningen. Låt koka tills potatisen och jordärtskockorna är mjuka. Mixa med mixerstav så soppan blir riktigt slät och red med grädden. Smaka av med salt och peppar.