Sanis Grießnockerlsuppe

Ibland är det så lyxigt att man får österrikisk mat. Denna regniga dag får vi Grießnockerlsuppe av Linköpingssyrran! Ska även testas hemma!

Frankfurter kranz till far

Mitt i sommaren fyller far och då är det klart att det ska firas med buller och brak. Vi passade på att fira honom nu vid midsommar. Förr om åren blev midsommar en svensk ö i den österrikiska sommaren. Vi firade svensk midsommar med vännerna nere i Österrike. Nu fick det bli en österrikisk ö i den svenska sommaren. Jag frågade mamma vad pappa gillade i tårtväg när vi bodde i Österrike. Mamma gav mig en österrikisk bakbok och lotsade mig till Frankfurter Kranz. Ja, kakan är inte österrikisk, men minnena är.

Ska man baka Frankfurter Kranz gäller det att ha ordentligt med tid. Det är inte svårt att göra kakan men det är många moment. Sen gäller det att läsa receptet noggrant. Utan att fundera på vad Stärkemehl är för nåt bytte jag ut det mot vanligt mjöl. Ingen bra idé. Min kaka blev snygg, men torr. Stärkemehl är maizena, så se till att använda det!

Så här ska man göra:

Kakan:

150 g margarin eller smör

175 g socker

4 ägg

1krm salt

Citronzest från en citron

200 g mjöl

100 g maizena

2 tsk bakpulver
 (4tsk aprikosmarmelad)

Smörkrämen:

4 portioner Marsánkräm

250 g smör eller margarin

Krokant:

125 g finhackade mandlar

1 tsk smör/margarin

60 g socker

Topping:
Krokant
1 dl vispad grädde
cocktailkörsbär

Vispa margarin och socker poröst för att sedan tillsätta ett ägg i taget. Vispa smeten luftig och blanda sedan i citronzesten, salt och det blandade mjölet med bakpulvret. Grädda 50 minuter i 175 grader. Låt kakan svalna och skär den så att du får tre lager.

Koka upp marsánkrämen och låt den svalna. Se till att marsánkrämen och smöret har samma temperatur när det vispas ihop så att det inte skär sig!

Hacka mandlarna, smält smöret i en stekpanna och tillsätt socker. Låt sockret få lite färg innan du häller på de hackade mandlarna. Rör runt i stekpannan tills du får fin färg. Låt detta svalna innan du häller det över kransen!

Stryk på aprikosmarmelad tunt på första kaklagret och bred ut ett lagom tjockt lager av smörkrämen. Lägg på nästa kaklager och stryk ut ytterligare ett tunt lager aprikoslager och smörkräm. Lägg på toppen och stryk smörkrämen över hela kransen. Strössla över krokant och spritsa små klickar grädde som du toppar med cocktailkörsbär. 

Malakofftårta

För dem som läst tidigare inlägg så har ni kanske stött på min tiramisú och då fick jag tipset av min kära bloggvän, Mimmie att testa Malakofftårta. Ja, den bakelsen har ju en given plats på den österrikiska konditorihyllan.

Till min stora glädje hade mor och far direktimporterade Biskotten från Österrike. Dessa la jag
vantarna på och då romen är från Österrike så känns det som om det inte kan annat än platsa på den här bloggen.

Malakofftårta ser väldigt avancerad ut och ger vilken meny som helst stjärnstatus när man serverar denna tårta som efterrätt. Mor var mycket nöjd när jag erbjöd mig att göra Malakofftårta vid en av våra familjesammankomster. Jag hade just köpt spritsermunstycken så nu fick jag tillfälle att öva i att spritsa grädde. Mycket grädde blev det. Kanske mer än vad sig bör men man bör inte heller hindras när entusiasmen flödar! Testa du och snåla inte med grädden!

Gör så här:

180 g smör eller margarin
200 g florsocker
4 äggulor
180 g skållade och malda mandlar
1,5 dl grädde
ca 50 Biskotten
mjölk och rom 

Garnering (fast jag tog mig lite friheter och gjorde på mitt vis. Bara en massa grädde och marsipandekorationer)
2,5 dl grädde
mandelspån 
cocktailkörsbär

Vispa det rumstempererade smöret med sockret. Tillsätt äggulor undan för undan. Rör ner mandlar och grädde. Doppa sedan dina Biskotten i mjölk- och romblandningen (cirka 2 msk mjölk och en
generös skvätt rom) och lägg dem i botten på en form med löstagbar botten. Smeta på ett lager av mandelkrämen och lägg ett nytt lager med kex och på med ytterligare ett krämlager. 

Vispa grädde och garnera! Vissa pryder kanterna med biskotten, vilket ser fantastiskt snyggt ut, men jag tyckte att det var alldeles för knepigt.

På youtube kan man hitta instruktionsvideor. En fantastisk tillgång som inte bör underskattas.

Hostmedicin på österrikiskt vis

Ja, granskotten var ju plockade och blötlagda (tänkte göra mig av med de små baggarna), så det var inget annat att göra än att köra igång med hostmedicinen. När mamma är bortrest och man inte kan rådfråga husmodern får man ta saken i egna händer och börja surfa. Vad gjorde man innan internet? Den frågan fick jag av en rar elev när vi hade djupa mediediskussioner. Hon frågade mycket försynt hur man närmade sig det andra könet innan internet och facebook. Denna fråga hade man inte kunnat besvara med en enkel mening, men jag sa att det faktiskt gick och nog hade det väl gått att göra hostmedicin utan internet. MEN när vi ändå har internet att tillgå så skulle det ju vara dumt att inte utnyttja det! Tack internet för att du leder mig till ORF (Österreichischer Rundfunk) och experten Prof. Hademar Bankhofer. Min hostmedicin följer hans instruktioner. Är du tyskspråkig kan du läsa mer om Bankhofer här:

ORFs information om hostmedicin

För att göra hostmedicinen behöver du endast 500 g granskott, 1 kg rörsocker och en eller flera rymliga glasburkar. Börja med ett lager skott och häll över ett lager socker. Skottlagret dubbelt så tjockt som sockerlagret. Fortsätt att varva granskott och socker tills burken är full. Se till att avsluta med ett lager socker. Förslut burken och ställ den i ett soligt fönster. Enligt Bankhofer ska det stå två veckor, men på andra sidor står det att de har låtit burken stå längre än så.

Man hade nog kunnat trycka till skotten och sockret mer för att få ner mer i burken. Redan dagen efter hade sockret smält en hel del och innehållet hade sjunkit ner betydligt. Nu är det bara att vänta med spänning på resultatet! Min hostmedicin får stå i det inglasade uterummet där det är riktigt varmt och gott. Goda förutsättningar, med andra ord.

Maiwipferl

När regnet i eftermiddags hade lagt sig tog jag och äldste sonen på oss regnkläderna och plockade granskott. I Österrike kallar man dem för Maiwipferl (majskott) just för att granskotten skjuter loss i maj. Dessa små skott är i Österrike vida kända för deras hälsosamma effekter. Mot förkylning och hosta är detta bästa medicinen! Mamma sa alltid att de innehåller vansinnigt mycket C-vitamin och tydligen har skotten även antiseptiska egenskaper.

Jag minns hur jag som liten gick ut i skogen med mamma och pappa för att plocka granskott. Dessa skulle sen blandas med socker i en glasburk och gotta till sig i solen. På så vis utvinner man sirap som sedan används när man känner att förkylningen är på g eller när hostan driver en till vansinne.

Nu måste jag bara inhandla råsocker. Med vitt socker missar man enligt experter en massa nyttiga mineraler. Jag återkommer mer exakta mått och bilder! Så om du vill testa så känn dig inte hindrad av att det nu är juni. Skotten är fortfarande fina och spröda. Tänk bara på att inte plocka allt från samma gran utan sprid din plockning på fler träd då du minimiserar skadan på trädet!

Nationella prov i tyska med vallmokaka

Ja, ibland får man skämma bort sina elever! När alla var så duktiga på läxförhöret i tyska där jag kollade om de hade koll på ackusativobjekt och dativobjekt passade jag på att baka vallmokaka med lite philadelphiatopping. De blir nog glada när de får mumsa på kaka under tiden som de skriver nationellt prov. Jag önskar dem lycka till!

För er som tycker att det ser smaskigt ut, så hittar ni mitt recept under Mohnkuchen, Sötsaker.

Jause

Svenskans fika går inte riktigt att översätta eftersom det är ett unikt fenomen knutet till en lång rad av traditioner. Österrikiskan har däremot ordet Jause, som i likhet med fika kan göras om till ett verb. Jausen gör man mellan målen, med andra ord mellis. Däremot har jag aldrig hört mellis användas som ett verb så som man gör med fika och Jause. När man är ute och vandrar i bergen kan man även stöta på Jausenhütten där man serverar bröd och kallskuret. Ordet Jause kommer faktiskt från slovakiska, vilket inte är så konstigt då östra Österrike är en smältdegel för många kulturer. För mig är ordet förknippat med gamla dagisminnen och även besvikelsen att det faktiskt var just Jause istället för fika. Hellre bulle än fralla...

Mitt Aufstrich (en röra till mackan) passar perfekt till deine Jause. Alldeles lagom på en skiva surdegsbröd eller någon annan form av bröd. Själv hade jag en torftig riskaka som underlag, men den blev ju ack så mycket godare med mitt kesoaufstrich. Testa och ät mellis på österrikiskt vis, eller som vi hade sagt på österrikiska: jetzt jausen wir!

Så här gör du pålägget:

2 hårdkokta ägg
250 g Keso
2 tsk senap
1 tomat
1/2 msk hackad persilja
1/2 msk hackad basilika
Salt och peppar

Hacka ägget och blanda samman med keso och senap. Kärna ur tomaterna för att slippa ett slabbigt pålägg och skär tomaterna i små, små tärningar och blanda det med resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Egentligen är det tänkt att man ska ta kvarg istället för Keso. Själv tycker jag att det funkar väldigt bra med Keso, men nu finns det kvarg i butikerna. Välj själv!

Två varianter av Tiramisú

Ibland måste man frångå det hälsosamma levernet för att landa på en hälsosam inställning till nyttigheter. Med andra ord måste man få svulla. Då finns det två olika sätt att svulla. Ena där man löper hela linan ut och andra där man lite halvhjärtat försöker förbli nyttig. Jag testade båda. En traditionell Tiramisú och en nyttig (inte vid samma tillfälle; det hade ju bara varit knasigt).

Vid makens födelsedagskalas gav jag mig på att göra Tiramisú. För mig är Tiramisú förknippat med min österrikiska vän, Maria. Hennes Tiramisú är inte bara ögonfröjd utan smakar även gudomligt gott. Redan här förstod jag att det skulle bli svårslaget. Egentligen är efterrätten inte så svår att göra, men det är vissa kritiska moment (förstod jag i efterhand)

Min man undrade om det verkligen var en österrikisk efterrätt när han såg att jag bloggade. Nej, den är inte österrikisk utan italiensk. Det som binder Tiramisún till Österrike är en av ingredienserna plus att Maria ofta bjöd på detta lilla under. Det som är grunden för Tiramisún är Lady Fingers och Mascarpone. För femton år sedan hade det varit svårt att hitta ingredienserna, men nu har även de stora matvarukedjorna förstått att folk vill köpa Lady Fingers, som vi i Österrike kallar Biskotten. Som liten var biskotten mina favoritkex, så när jag öppnad kexförpackningen kastades jag 27 år bakåt i tiden.

För att göra den härligt syndiga Tiramisún gör du så här:

1 dl starkt kaffe
2 msk amaretto
500 g mascarpone
4 msk socker
3 dl vispgrädde
24 kex (Lady Fingers/Biskotten)
kakao till dekoration

Vispa ihop ägg, mascarpone och socker så smeten blir smidig. Vispa grädden hårt och rör sedan ihop den med mascarponesmeten. Blanda det svalna kaffet med likören i en djup och bred tallrik. Doppa ena långsidan av kexet i kaffeblandningen och lägg i en djup, fyrkantig form. Lägg 12 doppade kex i formen och bred ut hälften av mascarponesmeten över kexen. Lägg ett nytt lager med kaffedoppade kex på smeten och bred ett nytt lager mascarponesmet. Ställ nu formen kallt i minst 1,5 timme. Skär mindre fyrkanter vid servering och pudra kakao över din skapelse!

I receptet jag använde mig av fick man rådet att mycket försiktigt droppa kaffeblandningen över kexen, vilket jag självklart gjorde. Detta resulterade i en alldeles för klen kaffe/amarettosmak. Marias biskotten var mörkbruna av kaffet medan mina stirrade fesljusa på mig. Min mamma tittade på min Tiramisú och frågade skeptiskt om jag hade missat kaffet. Detta vill man inte få slängt i ansiktet!

Sen finns det andra former av Tiramisú. Nyttiga former. Inte alls lika goda, men ett fullgott substitut om nu prompt måste vara nyttig.

Så här gör du den nyttiga Tiramisún:

5 portioner
1 dl kaffe
2 msk amaretto
250 g Kesella vanilj
1 dl mellangrädde
5 kex (Lady Fingers/Biskotten)
kakao till dekoration

Dela kexen och doppa dem i kaffeblandningen och lägg två halvor i fem olika skålar. Vispa grädden och blanda med kesellan och klicka över kexhalvan. Ställ kallt i minst 1,5 timme. Pudra kakao över skapelsen... vilket jag själv glömde.

Helt ok, men mer syrlig i smaken. Den smakar liksom nyttig. Fördelen med denna variant är att det går väldigt fort att göra.

Fina fisken

Ibland hittar man de mest udda kombinationerna och får det att fungera. Så var det när jag stod i affären och hade planer för att göra min torsklåda. Lådan med snabbvägen genom Keldas citronsås som livar upp vilket torskblock som helst. När jag stod och rotade i hyllorna kunde jag inte hitta någon citronsås. Envist rotade jag vidare och tänkte att det var bara jag som var blind och likt bilföraren ville inte fråga efter direktioner. Jag gav upp och raffsade åt mig Keldas pastasås Tomat & crème fraiche, inte för att jag hade tänkt laga pasta, mest bara för att piffa till ett osexigt torskblock.

Så förvånad jag blev när såsen fungerade så väl med de andra råvarorna. Det blev en hit! Maken tyckte till och med att pastasåsen gjorde sig bättre med torsken än citronsåsen. Testa och njut!

Så här gjorde jag:


1 torskblock (tinade
2 morötter
2 palsternackor
4 dl Kelda Pastasås Tomat & crème fraiche
50 g riven ost
salt och peppar


Skär rotfrukterna i tunna stavar (det går att använda mandolin, men eftersom jag skadat mig tillräckligt på detta verktyg, från helvetet, använder jag kniven). Lägg torskblocket i en ugnsäker form och sprid ut rotfrukterna runtom. Salta och peppra. Häll såsen på fisken och toppa med riven ost. Godast blir det om man använder sig av lagrad ost med lite mer smak. Skjutsa in i ugnen (175°) i 20- 45 minuter beroende på hur tinad fisken är. 

Mammas Paradeiskraut

Nu hade jag tänkt att vara lite nyttig ett tag framöver. Det kan ju gå som det går, men dagens rätt går i helt rätt tecken och ligger såå rätt i tiden. Många börjar tulla på det där nyårslöftet om att leva ett mer hälsosamt liv med lite nyttigare mat. Nyårsafton känns ju som en evighet sedan. Men passa på att testa mor Juttas Paradeiskraut (vitkålsgryta) och förvånas över hur gott det är! När man pratar om kraut i tyskan menar vi självklart vitkål, som ju är så känd när det kommer till tysk matlagning. Vem har inte hört talas om Sauerkraut? Förutom den höga C-vitaminhalten så håller du dig klimatsmart när du äter säsongsanpassade grönsaker.

Denna rätt hade jag inte ätit på 15 år innan jag gjorde den hemma i mitt eget kök. Anledning? Barn/trotsiga tonåringar tycker nog att allt som är nyttigt är likställt med äckligt. Mamma gjorde den ofta och enda sättet att locka oss till att äta var att skiva ner korv i kålgrytan. Därför tar jag med detta i receptet.

Jag ska tillägga att jag hade min kära mor som assistent i köket (eller rättare sagt: det var jag som var assistenten och mamma var kocken). Så här gjorde vi:

1 kg vitkål
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 msk kummin
2 buljongtärningar
salt och peppar
300 g Bratwurst

Skiva vitkålen tunt och lägg i en stor kastrull (när kålen blir mjuk sjunker den ihop, men det är smidigare att använda sig av en stor gryta när man ska veva runt i grytan). Blanda ihop med tomater, vatten, kummin och buljong. Rör runt och låt det puttra tills vitkålen får önskat tuggmotstånd och smaka av med salt och peppar. Skär korven i skivor och stek på. Blanda ner i grytan, eller servera vid sidan av.

När jag skulle häva ner tomaterna insåg jag att jag inte hade krossade tomater hemma. Handfallen stod jag framför skafferiskåpet och skrek ut min frustration (det hade varit en lång dag på jobbet). Men som den driftiga quinna, min mor är lugnade hon mig och började skålla tomater för att sedan hacka dem. Med andra ord kan man även använda sig av färska tomater, vilket även känns lite lyxigare. Tänk på att skålla dem först för att slippa få tomatskalet som en irriterande klökfaktor.

Servera gärna denna goda och otroligt fettsnåla maträtt med gott bröd! Det kan vara bra att veta att det rätten går att frysa ner. Receptet räcker till många, så att frysa in är ett bra alternativ om det bara är en eller två som äter av maten.

Tack kära mamma för hjälpen!